AkaZLOY

Познакомтесь с азами маршрутизации и пропишите маршруты на обоих роутерах

Трафик у вас заворачивается через первую железку, потому что при поднятии pptp вы не убрали галочку Add Default Route.
Ваша последняя мысль была правильной, снимите галочку Add Default Route с pptp интерфейса, разберитесь как работает PBR (Policy base routing).
Через Mangle маркируйте нужный вам трафик (iptv), и с помощью pbr обычный трафик отправляйте по вашему дефолтному маршруту, а iptv через pptp-интерфейс.

Я так понял вам нужен резервные канал через мобильную сеть планшета. Давайте сначала в теории - да можно, реализация:
- сделать на Зукселе дабл WAN c Policy Base Routing или просто резервный канал через планшет;
- планшет используйте как точку доступа, а роутер переведите в режим клиента.

На практике:
- я не знаю, можно ли реализовать данную схему на Зукселе, есть ли там такой функционал, т.е. вам надо менять его, например, на Mikrotik или прошивать на OpenWRT;