AUser0

Строчка *.* @@192.168.0.12:514 где прописывается? Не в rsync? А где? В rsyslog? Тогда проверяйте работу rsyslog, это именно он умеет коннектится на порт 514, и посылать туда все логи.

Добавьте в конфиг:

sharedscripts
postrotate
    /usr/bin/systemctl restart rsyslog 2>/dev/null || true
endscript