Делал нечто подобное в 2009г как раз для перехода на Zimbra. Только нужно уметь писать руками правила в sendmail, стандартными опциями не решить. Насколько помню, в наборе правил обработки локальных адресов sendmail добавлял к доменной части адреса на конверте произвольную метку. Затем отправлял письма с данной меткой на хост с Zimbra. После чего другим правилом снимал метку, для локальной доставки. Подробнее увы рассказать уже вряд ли смогу.
Sendmail вообще устроен как универсальный парсер, умея писать под него правила можно реализовать любую логику. Правда в наше время это уже не актуально.