20ivs

сколько не разворачивал Asterisk, всегда записи разговоров сортируются по директориям (дата, номер). например:
16_07_2019
100
101
и т.д.
посмотрите что у вас с конфигом. это проще, чем городить скрипты самостоятельно.

tmux или screen