<table id="myTable">
<tbody>
<tr id="80" style="cursor: move;">
</tr>
<tr id="79" style="cursor: move;">
</tr>
</tbody>
</table>
var ids = $('#myTable').sortable('serialize');
_
данный метод не работает. let ids = [...document.querySelectorAll('#myTable tr')].map(x => x.id);
// или
let ids = $('#myTable tr').map(function () {return this.id;})).get();