Ответ: можно.
Сделать можно вообще всё, что угодно. Даже троллейбус из буханки хлеба. Но зачем?!
P.S. Для умопомрачительных свистоперделок можно сделать отдельный сайт, а не переделывать инструмент, предназначенный для других целей. Так будет дешевле. А то, что хотите вы, будет немного дороже. Цена зависит от того, чем вы готовы пожертвовать. Например, можно написать расширение для бразуера и всех юзеров заставить его установить, чтобы они могли работать с вашей таблицей. Жертвуем комфортом. Хотя у таблиц там даже свои "дополнения" есть. Можно скриптом быстро менять значение ячейки. Плюс к цене: дополнительная нагрузка на процессор, неудобство чтения, необходимость программирования, невозможность скопировать текст из ячейки с "бегущей строкой".
P.P.S. В начале 2000х была мода делать на сайтах всякие выезжающие меню и прочие свистелки. Но потом все быстро смекнули, что это нужно лишь тем, кто их делает, чисто по фану и ради понтов. Обычным юзерам это нафиг не нужно. Лишь делает взаимодействие с сайтом менее интуитивным. Точно также вы хотите сделать менее интуитивным взаимодействие с гугл таблицами. Подумайте, зачем. Если ответ есть, то делайте, конечно. Иначе придётся переосмыслить задачу.
