У вас несколько путей на выбор. Можно самостоятельно поэкспериментировать с палитрой инструментов в меню Image -> Adjustments (не знаю как это всё называется, если у вас русский интерфейс). Там вам могут пригодиться пункты B&W, Photo Filter (в котором есть родная sepia, но без тюнинга она так себе), ну и другие цветокорректирующие штуки. Как вариант, можно создать несколько копий слоя, перевести нижний в чёрно-белый, верхнему sepia, режим Overlay и поиграть с его прозрачностью.
Ещё можно загуглить, даже
с видео, и посмотреть как делают другие. А можно так-же поискать сразу Action для PS, который всё сделает за вас в один клик.
Вот например, первое же в выдаче гугла.
Средний
