Я понимаю, что прошло уже много времени, и вероятно вопрос решен, но вопросы без ответов оставлять нельзя :)
Для управление чем либо из админ панели, будь то слайдер, будь-то ещё хоть что-то - уже нужно писать свой модуль. Наиболее простой вариант в данном случае - взять файлы слайдера встроенного в Opencart, добавить в них поле input для указания кол-ва - и согласно MVC залить обратно. Если файлы переименовать и отредактировать - будет новый модуль, если залить файлы с заменой старых - добавим стандартному слайдеру новый функционал.
Думаю направление понятно :)
