Для полноценного управления цветами используйте Esc последовательности. Вот пример.
По моему, этот метод работает только начиная с Вин10. В более ранних версиях винды не поддерживался. Сам не проверял.
Вот дока от микрософта: https://docs.microsoft.com/en-us/windows/console/c...
