Да, действительно, такая опция была вырезана. Но вы можете сделать сплошной фон с помощью терминала:
Для начала убираем картинку:
gsettings set org.gnome.desktop.background picture-url ''
А теперь выставляем нужный цвет:
gsettings set org.gnome.desktop.background primary-color 'rgb(66, 81, 100)'
Думаю, нужное сочетание RGB подберёте)