Подозреваю что ошибка возникает из-за невозможности получения доступа к корню "/" моей машины
Так и есть, add/copy в dockerfile имеет доступ только к файлам внутри директории.
Так что правильно скопировать файлы в папку с проектом.
Или, если очень хочется, запускать docker build из "/".