Конечно, если мне память не изменяет, то jQuery по-дефолту добавляет в window объект "$".
Ну и переопределить метод jQuery уже можно при помощи следующей конструкции:
$.prototype.some_method = function(arguments) {}
Вот пример переопределения уже высоты объекта
$.prototype.height = function() {
/* И здесь уже можно производить например пересчет высоты объекта именно так, как хочется вам */
const element = this[0];
const customHeight = element.getBoundingClientRect().height + 150
return customHeight
}