Вы используйте Rancher в production?
Да.
Управляющий сервер, не отказоустойчив?
Отказоустойчив.
Что будет если он умрет (вот совсем)?
Ничего.
Просто отвалятся метрики и Node Pool'ы - при перезапуске может не подхватить состояние и нужно будет ручками ноды "потерянные" в Node Pool'e добавить/убрать.
На рабочее приложение это особо сильно не повлияет, если у вас в пуле больше 3ёх машин... а так то может лечь.
Не нашел консоли в вебе, нужно проваливаться в exec контейнера?
Kubectl соответсвующего класстера
запускается... с него уже можно стучаться хоть куда.
чем вы пользуйтесь для развертывания и управления кластерами k8s?
Сами пилим аналог ранчера на стероидах, с шахматами и поэтессами...