SIM-карта не принимает участие в приёме звонков, она служит только для идентификации клиентского устройства в телефонной сети, потому ваша схема из вопроса не имеет смысла (а, тем более, "Ethernet" в ней).
Вы можете, например, настроить переадресацию звонков с мобильного номера на номер, который привязан к Скайпу или к SIP. Для этого даже не нужен включённый телефон с исходной SIM-картой - это делает оператор.