Непонятно как связано обновление ларавела и контроль версий.
Судя по всему вам еще предстоит узнать что такое композер если для вас:
легче ее развернуть и скопировать из старого проекта модели, контроллеры и некоторые другие файлы,
Мне так удобнее без нее.
непонятно какие неудобства оно вам доставляет в принципе. Закоммитить раз в день допустим или перед "релизом" очередным это сложно?
Есть ли еще какие-нибудь весомые причины не использовать git
не увидел ни одной причины не использовать VCS в вашем вопросе. Не говоря уже про какие-нибудь еще сверху.
В каких случаях можно обоснованно отказаться от git и прочих систем контроля версий?
ни в каких, это вообще никак не влияет на разработку, зато у вас есть история ваших файлов и всех изменений.
up
Есть только одна теоретическая причина не использовать гит, если у вас "проект" на пару часов и больше вы про него никогда не вспомните и не увидите.
Если вам так не нравится "синтаксис" гита, есть
пачка других систем контроля версий.
Не использовать вообще контроль версий при работе с ларавелом/vue и проектом который больше одного дня это бред, вам 99% людей скажут об этом.