function onEdit(e) {
var sheetName = "Лист1";
var sh = as.getActiveSheet().getName();
var activeCell = sheet.getActiveCell();
var col = activeCell.getColumn();
var row = activeCell.getRow();
var colChange = 5; // Колонка которую редактируют
var colLogDate = 7; // Колонка в которую записывают дату и время редактирования
if ((col == colChange)&&(sh == sheetName )) {
sheet.getRange(row, colLogDate).setValue(new Date()).setNumberFormat('dd.MM.yyyy hh:mm:ss ');
}
}