def create_user():
print('создание пользователя, введите: [логин] [пароль] [права]')
my_file = open("logbase.txt", "a")
inp = input()
my_file.write(inp + "\n")
my_file.close()
У вас стоит при open флаг w, который перезаписывает файл. Флаг a будет осуществлять append (добавление в конец, вместо перезаписи)
Рекомендую отрефакторить код следующим образом:
def create_user():
print('создание пользователя, введите: [логин] [пароль] [права]')
with open("logbase.txt", "a") as myfile:
inp = input()
my_file.write(inp+"\n")