Никак.
Отсутствующее значение это
undefined, его и указывайте (или, если хотите, можете рассматривать в качестве незаданного любое другое -
null,
0, ещё что-то - решайте сами).
Можно поменять местами второй и третий параметр, и задать бывшему второму значение по умолчанию.
А вообще, если нужна возможность выборочной передачи параметров, объедините их в один - пусть это будут свойства объекта:
function f({ a, b, c }) {
console.log(a, b, c);
}
f({ b: 9, c: 5 }); // undefined 9 5
Если надо, каждый может иметь значение по умолчанию:
function f({ a = 1, b = 2, c = 3 } = {}) {
console.log(a, b, c);
}
f({ a: 100, c: 300 }) // 100 2 300
f({ b: -1 }) // 1 -1 3
f() // 1 2 3
f({ a: 0, b: 0, c: 0 }) // 0 0 0