Здравствуйте!
Подскажите каким лучше способом сверстать вот такой блок?
Flexbox, Grid-ами или другим способом?
Цель: чтобы это легко адаптировалось под мобилки. У ячеек разная ширина. Хотелось бы задать для декстопа, а на мобилке пусть само тянется.
Странный вопрос. С чем умеешь работать, то и используй. Тут нет одного правильного ответа.
Если хочется попробовать что-то новое, бери Grid, если надо быстрее, можно взять Bootstrap. (4 как раз на флексах работает)