sashka_shishka, внимательно прочитайте свой вопрос "... будут отправлять свои заказы в сборную таблицу и ... не будут иметь доступа к ней ..." и попробуйте справиться с противоречиями самостоятельно.
Отправляя Форму, Респондент передает право Владельцу обработать его данные. Никакого форсированного внесения данные не происходит.
К сожалению, общее (большинства) представление о доступе к Диску и его файлам очень сильно отличается от реальности. Ваша идея штатными средствами Диска недостижима. Есть возможность создания веб-приложения на базе Google Apps Script, которое будет "так" делать.
Другим вариантом можно потратиться на GSuite Business и сделать форму в
App Maker
Вы пробовали IMPORTRANGE, импортируя данные из частных Таблиц в сводную.