Можно обойтись, но с сеткой быстрее и проще, ведь в сетке вся прелесть, что она уже имеет все медиа запросы, плюс в сетке учтены межколоночный интервал и паддинги по краям. Сами посудите, если в каждом проекте надо писать ширину, межколоночник, паддинги по бокам, бордер-бокс, а потом тучу медиа запросов, не рациональнее это все сохранить себе в библиотеку, чтоб потом много раз использовать? Вот, и по сути такая библиотека и есть сетка) Советую вот этот канал, там очень много про это:
https://youtu.be/mVxkR50XL_E
И да сетка нужна там, где нужна сетка, везде ее пихать нет смысла, например пункты меню ставить по сетке не имеет смысла.