Может кому-то пригодится.
Сделал немного иначе. Кастомизировал кусок шаблона карточки товара, где выводятся значения поля "составное".
Вызов:
<xsl:apply-templates select="properties/group[@name = 'catalog_option_props']/property[@name = 'color']" mode="table_options" />
Шаблон:
<xsl:template match="property[count(value/option) > 0]" mode="table_options">
<param name="{title}"><xsl:apply-templates select="value/option" mode="table_options" /></param>
</xsl:template>
<xsl:template match="option" mode="table_options">
<xsl:value-of select="object/@name" />,
</xsl:template>
Спасибо всем