Можно попробовать npm i ... --save-prefix=">=" по идее это должно всегда обновлять на самую свежую версию.
https://docs.npmjs.com/misc/semver
можно это так же прописать по дефолту
npm config set save-prefix ">="
но все-равно это плохая практика так вольно обновлять пакеты - автор пакета может поломать совместимость, особенно при изменении мажорной версии