Битрикс требует
mbstring.func_overload 2
mbstring.internal_encoding utf-8
Ставлю эти значения в php.ini перезагружаю openserver , смотрю в php.ini там опять старые значения, опенсервер при перезагрузке переписывает все на старые значения. Как с этим бороться?
Он переписывает, когда вы зашли в конфигурационный файл сами, через проводник грубо говоря. А править нужно через сам openserver. Те. кликаете по флажку опенсервера => Дополнительно=>Конфигурация => а дальше уже свой конфигурационный файл открывайте.