Parallax тут ни при чем, Polymer упрощает создание пользовательских элементов. Если содержимое элемента будет иметь parallax - то да можно, всё что можно вообще сделать можно сделать и в Polymer.
За туториалами на
https://www.polymer-project.org/1.0/ - там и примеры кода, и документация, и статьи, и ссылки на видео (Polycasts, к примеру), всё там есть.
Я с помощью Polymer делаю практически весь UI в
CleverStyle Framework. Начиная от кнопок, переключателей, и заканчивания модальными окнами, рендерингом постов и так далее.
Простой
