Оператор only позволяет подключать стили для браузеров, которые не поддерживают медиа запросы или когда нужно скрыть правило media от старых браузеров, которые не поддерживают описываемый синтаксис ???
The keyword ‘only’ can also be used to hide style sheets from older user agents. User agents must process media queries starting with ‘only’ as if the ‘only’ keyword was not present.
Те, если старый браузер не поддерживает only, то стили будут проигнорированы, а поддерживающие считают стили, как если бы only небыло.