Смотрите вы можете так настроить, чтобы все файлы в этой папке при изменении компилировались в папку с css, а вот чтобы компилировались в один css-файл этого сделать нельзя. Тут верно подмечено для этого нужна директива
Dmitrijs Balcers. Если вам интересно, тут про это написано:
sass-lessons.ru/documentation
У меня есть папка scss в ней у меня есть главный файл main.scss в котором через
Dmitrijs Balcers подключаются остальные scss файлы. при изменении любого файла в этой папке я генерю main.scss.