Settings/Настройки → Routing Settings/Правила маршрутизации -> Внизу где у тебя дефолтные правила на китайском жмешь в пустом месте правой кнопкой мыши → Add/Добавить →
В Remarks/Примечания пишешь любое название для набора правил, какое нравится, типа "✨ Кастом", внизу, где у тебя Rule List/Список правил жмешь опять правой кнопкой мыши → Add Rule/Добавить правило →
В Remarks/Примечания пишешь "✨ Напрямую",
В outboundTag ставишь direct
В Domain/Домен вставляешь regexp:.+
закрываешь эту вкладку, создаешь еще одно правило: Add Rule →
В Remarks/Примечания пишешь "✨ Через прокси"
В outboundTag ставишь proxy
В Process (Tun Mode) вставляешь имена своих процессов.
Закрываешь все, на главной странице (где кнопка вкл/выкл) выбираешь Routing/Маршрутизация → "✨ Кастом"
P.S. Названия любые можешь сделать, это я так, для красоты сделал