есть такая иерархия:
-site_1
--src_css
--- reset.css
--- index.css
--css
---main.min.css
-site_2
--src_css
--- reset.css
--- index.css
--css
---main.min.css
Исходники для каждого сайта лежат /src_css/*, минифицированная версия в /css/main.min.css.
Нужно при изменении css файлов собирался css для конкретного сайта, остальные не трогать