F# у нас язык со статической типизацией.
Как ты гарантируешь, что массив содержит ровно два элемента?
Собственно из-за этого нет встроенного оператора.
Попробуй вот такую функцию и скомбинируй её с уже имеющейся, которая принимает кортеж.
/// Преобразует массив из двух элементов в кортеж.
/// Для любых других входных массивов бросает ArgumentException.
let toPair (arr: 'T[]) : 'T * 'T =
match arr with
| [| x; y |] -> x, y
| _ -> invalidArg "arr" "Array must contain exactly two elements"
Потом вот так можно будет использовать:
// parameters
let args: System.String[] = [|"12:50"; "rica"|]
// function
let some (time: string, costa: string)=
"..."
// вариант раз
let res = args |> toPair |> some
// вариант два
let res = args |> (toPair >> some)
// вариант три
let res = some (toPair args)
Глянь ещё FSharpPlus - возможно там уже есть подходящая стрелочка.