Любой Crud. Чем сложнее - тем лучше.
Просто составьте список, что в нем обязательно должно быть.
Я бы первым делом включил:
- Многоуровневая архитектура, разбиение по слоям
- Авторизация (GWT)
- Разбиение по ролям, права на разделы
- Всякие отчеты, где нужно джоинить побольше таблиц
- Попробовать сделать вывод из базы и через ORM (например, EF), и через чистый SQL (в реальных проектах так редко делают, предпочитают что-нибудь одно, но в учебном для расширения кругозора - самое оно)
- Всякие сложные формы, где появление одних элементов зависит от состояния других
- Веб-сокеты/SignalR, чтобы сервер мог выступать инициатором уведомления клиента
А рафинированную задачу из любой предметной области можете сами придумать. Бронирование пассажиров на рейсы, бронирование номеров в гостинице, многоступенчатая система онлайн-тестирования и т д.