Библиотека request давно устарела. Вместо неё лучше использовать axios.
Вы пытаетесь прочитать удаленный файл в кодировке ANSI и перекодировать в UTF-8.
Для этого вам понадобится библиотека
iconv-lite . Установите её:
npm i iconv-lite
Тогда сможете использовать такой код:
const request = require('request'),
fs = require('fs'),
iconv = require('iconv-lite');
request({
url: 'https://litportal.ru/trial/txt/6376244.txt',
encoding: null,
body: 'Buffer'
}).pipe(iconv.decodeStream('win1251'))
.pipe(iconv.encodeStream('utf8'))
.pipe(fs.createWriteStream('file-in-utf8.txt'));