Такие вещи не селектом делаются а дропдауном. А уже дропдаун можно стилизовать как угодно. Переключатель языков это по сути меню с группой ссылок, а не поле выбора в форме.
Вот здесь найдешь полезные ответы
https://qna.habr.com/q/812917. Текст в родителе меняется скриптом основываясь на какой то зависимости, например наличия в url /ua или /en если речь идет о простом html сайте.