Во-первых, не console.log(file);, а console.log(file.fileList[0]);.
Во-вторых, normalize={(file) => file.fileList[0]} в Форм.Итем.
Если надо будет подгружать данные с бека, к примеру, то тут уже придётся обёртку для аплоада создавать, потому что нормалайз работает только в одну сторону.