Свойства, ключи которых являются целочисленными, сортируются по возрастанию при любом выводе, другие же свойства, в свою очередь, выводятся в порядке создания. На это не влияет твой вывод в консоль, он бы вывел так же и через alert, и через другие.
Также, насколько я знаю, если ты заключишь свои целочисленные ключи в строковые литералы, то ничего не поменяется, это же js))
Ты можешь хакнуть всю эту тусовку, просто заключи в строковый литерал свои целочисленные ключи и добавь спереди какую-то строку, например "n1", тогда будет выводить в порядке создания, но опять же - ты сделаешь такой же строковый ключ, как и твои name, age, number.

Это извечная тема для дискуссий. Стандартизация - настолько размытое понятие, что оно просто игнорируется и все "стандартизируют" код по-своему) В команде это часто зависит от предпочтений тим лида. Выносите так, как вам удобно - важно чтобы вы думали. Вы правильно делаете, что выделяете абстракцию. Например, эту функцию можно вынести просто как рендер списков, не привязывайте её к компонентам. Назовите папку src/utils.

В каждой команде, выделяют абстракции по-своему, поэтому если вы вообще понимаете что выделять абстракции нужно, то чего вам стоит сейчас вынести в src/utils, а потом, если вашей команде не понравится, вынести куда-то ещё - смысл тот же.